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ESPECIALES RECETAS DE COCINA

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CODILLO CON PATATAS Y REPOLLO

CODILLO CON PATATAS Y REPOLLO Retomamos la sección de LAS RECETAS DE MI MADR E ; ahora que tiene más tiempo disponible, le he hecho prometer q ue por lo menos una vez a la semana tiene que darme una receta para poder ponerla ; no prometo nada, pero intentaré que lo cumpla ! C omo para todos la suya (imagino), mi madre cocina que es un escándalo, por lo menos en casa nos gusta todo lo que hace, o cocina lo que nos gus ta, que puede ser. Le gusta n las recetas tradicionales, pero también se atreve con recetas nuevas, así que estaré encantado de compartirlas con vosotros, y espero que os gusten m ucho . Esta receta la preparó un d ía en Navidades, y como siempre: "¿Te guardo?" - "Claro mam á, no preguntes, siempre es que si". Esta vez me trajo hasta la bandeja: "para que le puedas hacer fotos para tu página!" Y yo que pensaba que no le hacía much o caso a lo que hacía... Pues la receta es muy senc illa. La ha preparado en olla expres...

El mejor Puchero Valenciano y su receta tradicional

El mejor puchero valenciano de 2016 es el del Restaurante Miguel y Juani de L'Alcudia El Putxero Valencià es un plato muy tradicional, una variantes más de los caldos que se hacen en todas las regiones del país: l’escudella i carn d’olla de Catalunya, el puchero andaluz, el cocido madrileño, el murciano, etc. Todos llevan legumbres, carne, verdura, y a veces, embutidos, y que varían todos ellos en función de la zona y la temporada donde se preparan. El puchero valenciano se caracteriza por llevar, además de garbanzos y carne, la verdura típica de la zona, como la bajoca, la penca, el napicol y las pelotas de carne envueltas en hojas de col. La receta tradicional del PUCHERO VALENCIANO que se prepara en la población de L'Alcudia es la que detallamos al final de este artículo; una receta con concurso propio, el Concurso de Putxero Valencià de L'Alcudia , y que esta año ha celebrado su novena edición, en el que Paco Rodríguez, el hijo de Miguel y Ju...

HELADOS CASEROS: INGREDIENTES Y CONSEJOS PREVIOS

HELADOS CASEROS INGREDIENTES Y CONSEJOS PREVIOS by urHealthyDiet y The Spanish Food INGREDIENTES Además de refrescantes, los helados son sabrosos y nutritivos, lo que les convierte en un refresco veraniego y un postre que aporta elementos importantes dentro de una alimentación equilibrada para todas las edades. Para la elaboración casera de helados se debe contar con leche , nata y huevo . Estos son los ingredientes básicos. La leche , que puede ser entera, desnatada, condensada, evaporada o en polvo, debe hervirse siempre y se acompaña de algún aroma. Si se opta por la versión en polvo, primero habrá que rehidratarla, aunque también se puede mezclar con azúcar para mejorar la calidad, el sabor, el aspecto y la estabilidad del helado. Otra opción es utilizar nata. En el caso de los huevos , estos pueden ser frescos, refrigerados, pasteurizados o deshidratados. Las yemas y las claras se ponen por separado. Es preferible mezclar las yem...

RECETAS 2.0 - QUICHE DE QUESO DE CABRA, BACON Y CEBOLLA

RECETAS 2.0 - QUICHE DE QUESO DE CABRA, BACON Y CEBOLLA CONFITADA Aunque tenía ganas de prepararla desde hace tiempo, al final el sábado tuve la ocasión , los ingredientes y el tiempo para prepararla. La verdad es que pensaba que sería más complicado y que necesitaría más tiempo, pero todo lo contrario: sencilla, rápida y sobre todo buenísima. La anoto en mis favo ritas. Sólo tuve oca sión de hace rle una foto nada más sacarla del hor no, porque una vez la corté en porcione s desapareció. Pero quedó la masa crujiente, el relle no bien cuajado, el queso repatido y fundido con el relleno, el bacon tostado y crujiente, ... vamos, que estaba para comérsela. Las quiches suelen ser tartas más bajitas de altura, pero he cogido u n molde más pequeño, de unos 20 cm de di ámetro, así queda m ás alta y la verdad que el aspecto final me ha gustado más. INGREDIENTES 1 lámina de pas ta brisa o quebrada a temperatura amb iente 1 cebolla queso de rulo de cabra ...

PATATAS BRAVAS. SERGI AROLA

PATATAS BRAVAS. RECETA DE SERGI AROLA MADRID FUSION 2010 PATATAS BRAVAS INGREDIENTES P atatas confitadas: 1 Kg. patatas ½ l. aceite oliva Salsa brava: 1 Kg. tomates en rama 6 dientes ajo 5 guindillas cayena 5 huevos Salsa alioli : ½ l. aceite oliva ½ l. aceite ajo Sal Azúcar ELABORACIÓN Patatas confitadas: cortar en rodajas las patatas y dar forma de cilindros con la ayuda de un descorazonador de manzanas. A continuación vaciar dichos cilindros con un "sacabocados" pequeño. Confitar en aceite de oliva suave durante 1h. a 95ºC , escurrir y a continuación freír en aceite de oliva a 190ºC, escurrir en papel absorbente y espolvorear con sal. Salsa brava: Pelar y quitar las pepitas de los tomates. Dorar los ajos, retirar del fuego y añadir las guindillas. Incorporar los tomates y dejar pochar hasta que se forme una pasta. Retirar las guindillas y los ajos y pasar por el pasapurés. Poner a punto de sal y azúcar. ...

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