Bogotá Food Week
En mi paso por Colombia, tierra cafetera, día a día descubro que su gastronomía emerge con energía. Los colombianos empiezan a descubrir y a reconocer que sus guisos, productos y sabores pueden estar a la altura de otras cocinas del mundo y sobre todo que, desde ella, pueden construir una imagen de país atractiva que borre los viejos fantasmas del pasado. Pero bueno…ya os contaré en otro momento sobre estos avances e iniciativas de promoción gastroturísticas que se están desarrollando por Colombia.
Hoy os escribo sobre la segunda edición de la Bogotá Food Week (BFW), que el pasado domingo llegó a su fin. La BFW es la versión nacional de Cuina Oberta. Una iniciativa que busca acercar la alta gastronomía al cliente y, desde luego, dinamizar el sector.
En esta edición, 34 restaurantes premium de Bogotá y otros 15 en Medellín, ofrecieron menús de almuerzo y/o cena de tres tiempos (entrada-plato principal y postre) a $45.000 y $65.000 (unos 14 y 20€ aproximadamente), sin bebida.
Durante la presente edición, visité Bistronomy Usaquén uno de los restaurantes más reconocidos con cocineros colombianos: los hermanos Rauch. Además de El Cielo, del vanguardista y afamado José Miguel Barrientos y, cómo no, VO Versión Original by Paco Roncero, la casa del maestro Roncero en Bogotá.
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| Restaurante Bistronomy |
En Bistronomy probé sus curiosos langostinos apanados en falafel con tahine (salsa a base de semillas de sésamo llamado también ajonjolí) y harissa (salsa picante, uno de los ingredientes más comunes en la gastronomía magrebí). De ellos puedo decir ¡vaya sorpresa!, una explosión de sabores nuevos que, por desconocidos, me llevaron un rato de procesar.
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| Langostinos apanados en falafel - Bistronomy |
De plato principal unos suculentos fettuccines negros con langostinos y salsa de vino blanco. Menos es más y, en este caso, la premisa se ha cumplido con sobresaliente.
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| Restaurante El Cielo |
La segunda parada en esta edición la hice en El Cielo, uno de los 50 mejores restaurantes latinoamericanos y tercero en Colombia, que apuesta por el producto local y la técnica de vanguardia. Cocina creativa, divertida y sabrosa. En cada plato su chef y propietario, Juan Manuel Barrientos, nos cuenta una historia, nos somete a una experiencia. De él y su cocina podríamos escribir y escribir…Pero hoy nos centramos en lo que probé y que, si tenéis la posibilidad de cruzar el charco, debierais conocer. Partimos con el “arranque”, un shot a base de maracuyá, aguardiente y café que recuerda a las fondas” (bares) antioqueños en la que los visitantes toman su mistelita con su empanadilla. En nuestro caso tampoco faltó la empanadilla, volteada. El relleno iba por fuera. El gran atributo, además de la sazón del relleno, la finura y crujiente de la masa. Gran bocado.
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| Empanadilla volteada - Rte El Cielo |
De plato principal, corvina rebozada en comino, coriandro (semillas de cilantro) con quinoa y vinagreta de cítricos. Plato de contrastes y texturas. Muy recomendado. El poste una construcción que evoca a la navidad colombiana: mini buñuelos, natillas, helado de arroz con leche con tierra de galleta y granita (tipo de sorbete) de uva isabelina. Un colofón de 10.
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| Corvina con quinoa y vinagreta de cítricos - Dos Cielos |
De lo sabores de medio oriente con toque francés y la vanguardia con sabor colombiano, pasamos a los sabores castizos y mediterráneos.
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| V.O. Versión Original by Paco Roncero |
El cierre de esta segunda edición de Bogotá Food Week lo celebramos en la casa del maestro Roncero en Bogotá. Nicolás López, jefe de cocina en Versión Original nos regaló un viaje a España de dos horas que valdrá la pena repetir. Probamos unos clásicos huevos estrellados con chistorra, de la que destaco el toque de la patata criolla, melosa y crujiente. Seguimos con una tosta de setas portobello con jamón ibérico y mozzarella de Búfala, fresca, envolvente y divertida; albóndigas con yuca; tarta torrelavega y shot de coco y curry. Este último, explosivo y gustoso. Todo lo acompañamos con un encantador Ribera del Duero “La Planta”, de Arzuaga. Un tinto 100% tempranillo que nunca defrauda.
Según el organizador del evento, la cadena de reservas online Restorando, la reciente edición sentó a más de 9000 comensales en los 34 restaurantes participantes. Ahora, toca esperar la tercera edición para seguir descubriendo la buena cocina que se hace en Bogotá.
Lista de restaurantes Bogota Food Week:
1. Bistronomy Usaquén
2. Bistronomy Zona G
3. Plaka
4. Te Encantaré
5. Donostia
6. Las 4 estaciones
7. El Cielo
8. V.O Versión Original by Paco Roncero
9. Market Kitchen
10. Daniel Dine & Wine
11. La Ventana
12. El Caracol Azul
13. Taj Mahal
14. Il Filetto Italian Grill
15. El Árabe
16. La Santa Guadalupe
17. Tramonti
18. Brüna
19. Mün
20. Matiz
21. Viu
Gastrobar
22. Kathmandu
23. Mordida
24. Cook’s
25. Karal Cocina Peruana
26. Exxus Oyster Bar
27. Bellini Norte
28. Cook’s Four Point by Sheraton
29. Chalet Suizo
30. El Techo
31. Kho Fuego Urbano
32. Aracataca
33. Bellini Salitre
34. Bellini Centro Internacional.
Con nombre Propio - Pamela Villagra @Villagrita21 Bogotá, Colombia.