El equipo docente del
Diploma "La Arrocería Mediterránea" Gasma ha estado formado por cocineros de la talla de
Susi Díaz del restaurante
La Finca y miembro del
Consejo Asesor Gasma,
Miguel Barrera del restaurante
Cal Paradís, único restaurante de la provincia de Castellón que atesora una estrella Michelín,
Juanfra Valiente, director creativo del restaurante
Quique Dacosta, tres estrellas Michelín o
Rodrigo de la Calle, creador de los conceptos "Gastrobotánica" y "Revolución Verde" que
se incorpora al proyecto de Gasma, Maria José San Román, Mari Carmen Vélez, Jaime Sanz, Rafa Morales,
Juan Carlos Galbis,
César Marquiegui, Bernd Knöller, Manuel Alonso o Manuela Romeralo, entre otros.
 |
| Juanfra Valiente, director creativo del restaurante Quique Dacosta |
 |
| Miguel Barrera del restaurante Cal Paradís |
El
programa académico del Diploma ha tratado de forma multidisciplinar las diferentes dimensiones del arroz como negocio gastronomico: los fundamentos del arroz, diferentes elaboraciones, la oferta gastronómica en torno al arroz y herramientas de gestión.
 |
| Rodrigo de la Calle, impulsor de la Gastrobotánica |
Recetas de elaboraciones tradicionales como la paella valenciana de Juan Carlos Galbis, el arroz de la abuela con chipirones y salmonetes de Casa Jaime en Peñíscola, o la paella de puchero de Casa Levante en Benisanó, la creatividad del arroz de remolacha y anguila de Bernd Knöller (Riff), los platos en torno al arroz como la salmuera de gamba o merluza a la japonesa de Rafa Morales, la boloñesa de pescados azules y nabo de Vicente Patiño (Saiti) o cardos, alcachofas y panceta Joselito de César Marquiegui (Nou Manolín), la experiencia del menú maridado con Manuela Romeralo (El Poblet), y la creatividad de un restaurante con tres estrellas Michelín con Juanfra Valiente (Quique Dacosta) son parte del contenido que durante estos cinco meses cada uno de los formadores ha trasladado a los alumnos.
 |
| Jaime Sanz con sus hijos Jaime y Jordi del Rte. Casa Jaime |
Algunos de los
alumnos, destacan como positivo de su paso por el Diploma en Gasma la convivencia con compañeros y profesores, las instalaciones y la experiencia adquirida, así como adquirir conocimientos nuevos que les han permitido replantear conceptos en el día a día de sus negocios.
