MERLUZA AL HORNO CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y PIMENTÓN AHUMADO DULCE
NETASA, firma de carácter totalmente familiar con sede en la localidad cacereña de Plasencia, cierra su propuesta con una “Merluza al horno con salsa de pimientos de Piquillo y Pimentón Ahumado Dulce La Chinata”. Un colofón extraordinario, en forma de otro segundo plato, tras las anteriores sugerencias gastronómicas ofrecidas, a saber “Capón Relleno y Laqueado con Pimentón Ahumado Agridulce” y “Crema de bogavante con Pimentón Ahumado Dulce”.
Avalado por chefs internacionales el Pimentón Ahumado “La Chinata” está presente en las cocinas de grandes chefs Internacionales, apareciendo regularmente en los programas televisivos de alguno de ellos. Entre ellos podemos destacar a Jamie Oliver, al chef Gordon Ramsay, al español José Andrés o Rick Stein.
INGREDIENTES (4 personas)
1 Merluza de 2 kg. aproximadamente.
2 Cebollas.
2 Dientes de ajo.
Orégano fresco.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
1 Merluza de 2 kg. aproximadamente.
2 Cebollas.
2 Dientes de ajo.
Orégano fresco.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
PARA LA SALSA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO
6 Pimientos de piquillo.
2 Tomates maduros.
1 Diente de ajo.
1 Cucharada de Pimentón Ahumado Dulce "La Chinata".
200 ml. de nata líquida.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta negra molida.
6 Pimientos de piquillo.
2 Tomates maduros.
1 Diente de ajo.
1 Cucharada de Pimentón Ahumado Dulce "La Chinata".
200 ml. de nata líquida.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta negra molida.
PARA LA GUARNICIÓN
2 Calabacines medianos.
6 Tomates maduros.
Aceite de oliva.
Sal.
2 Calabacines medianos.
6 Tomates maduros.
Aceite de oliva.
Sal.
ELABORACIÓN
PARA LA SALSA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO
Pelamos y cortamos en láminas el diente de ajo, los pimientos de piquillo en juliana, y los tomates en trozos. Lo sofreímos todo con un poco de aceite de oliva durante 20 minutos a fuego moderado.
Añadimos la nata, el Pimentón Ahumado Dulce "La Chinata" y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos cocer a fuego suave 20 minutos más.
Retiramos del fuego, trituramos con el túrmix y a continuación lo pasamos por un colador chino. Reservamos la salsa.
PARA LA GUARNICIÓN
Lavamos los calabacines y los tomates, los cortamos en rodajas finas.
En una bandeja con una papel vegetal vamos colocando las rodajas intercaladamente alrededor de la bandeja, formando un rectángulo, añadimos una pizca de sal y aceite de oliva y cocemos al horno 6 ó 7 minutos a 180º. Retiramos con cuidado el papel vegetal de la bandeja dejando las rodajas de calabacín y tomate tal cual.
PARA LA MERLUZA
Limpiamos la merluza de vísceras, escamas y aletas.
Sacamos los dos filetes enteros quitándole la espina central. Los sazonamos con una pizca de sal.
Pelamos las cebollas, cortamos en juliana y las pochamos hasta que estén tiernas.
Disponemos una bandeja de horno con un papel vegetal encima, colocamos el filete de la parte inferior de la merluza y lo cubrimos con la cebolla pochada y un chorrito de aceite de oliva, tapamos con el otro filete, otro chorrito de aceite y cocemos al horno durante 12 minutos a 180º.
Retiramos del horno y con cuidado pasamos la merluza a la bandeja de los calabacines y los tomates, colocándola en medio del rectángulo.
Pelamos los ajos y los cortamos en láminas, los sofreímos un poco y se lo añadimos por encima de la merluza.
Finalmente calentamos la salsa y servimos el plato de inmediato.