CONSEJOS PARA PREPARAR UNA BUENA BARBACOA
Hoy en día, la barbacoa se ha convertido en un indispensable de la vida en verano. Resulta rápido, relajado, y se preparan deliciosos platos para compartir en familia o amigos, desde el aperitivo hasta el postre, platos tradicionales o importados.
Unos consejos a la hora de preparar tu barbacoa te permitirá disfrutarla y sacar el máximo partido de ella.
LA ELECCIÓN DE LA BARBACOA
Hay dos tipos de barbacoas: abiertas y cerradas
- Barbacoas cubiertas: de gas o carbón vegetal, tienen una tapa con tomas de aire arriba y abajo que dan a los alimentos su característico sabor a humo; funcionan como un horno de convención y son ideales para preparar aves enteras, jamones, asados. Se debe destapar para cocinar filetes, salchichas y chuletas.
- Barbacoas fijas: se puede usar carbón vegetal y madera, son todo lo grandes que uno quiera, con planchas, parrillas, zonas de almacenaje y preparación de alimentos.
- Barbacoas portátiles abiertas: las hay de carbón y gas, incluyen parrillas, planchas y estantes o alas auxiliares.
EL COMBUSTIBLE
Si empleamos madera, no usar madera tratada nunca. Hay que dejar que la leña se convierta en ascuas antes de cocinar. Conviene alejar la comida de la fuente de calor para evitar que se queme.
Si empleamos carbón vegetal, para cocinar sobre el fuego, las brasas deben cubrir una superficie superior a la ocupada por los alimentos. SI la cocción es indirecta, hay que usar dos capas de carbón porque necesitará arder más tiempo. Hay que dejar que el carbón arda hasta quedar cubbierto de ceniza y luego extender para cocinar. Para avivar el fuego, golpear el carbón con unas pinzas metálicas.
Las eléctricas y de gas necesitan menos tiempo para calentarse. Funcionan calentando unas piedras de lava o cerámicas que se limpian fácilmente.
PREPARACIÓN DE LA BARBACOA
- Calor indirecto: en las barbacoas de gas, una vez caliente se apagan los quemadores centrales y se dejan encendidos los laterales. En las de carbón y madera, se desplazan las ascuas a los laterales y se deja vacío el centro. Una bandeja de aluminio debajo recogerá la grasa desprendida. Ideal para cocinar grandes piezas de carne.
- Calor directo: es el método más utilizado, la comida se pone sobre las rejillas y se cocina sobre la fuente de calor. Ideal para preparar salchichas, filetes, hamburguesas, verduras,...
- Calor combinado: los filetes gruesos se doran primero con calor directo y luego se terminan al gusto con calor indirecto.
- Ahumado: se emplean virutas de madera que deben empaparse en agua previamente. SI añadimos hierbas y especias a las virutas, tendremos sabor y aroma adicional. Las virutas se ponen en un recipiente metálico sobre la fuente de calor, cuando desprenda humo usamos calor indirecto, colocamos el alimento y cerramos la tapa hasta que esté cocinado. Es un método muy utilizado para preparar pescados y algunas aves pequeñas.
CONSEJOS ÚTILES
- Aromatizar con hierbas: hay que echarlas sobre el fuego antes de cocinar para que impregnen la comida con su aroma y sabor. Excelente para carnes, pescado y verduras.
- Para evitar humos y olor a gas, y las llamas formadas por la grasa que se desprende lo mejor es echar un buen puñado de sal gruesa sobre las brasas.
- Precalentado de la barbacoa: las de gas tardan unos 10-15 minutos; las de madera o carbón hay que calcular entre 30-60 minutos.
- Termómetros para la carne: se usan para determinar el tiempo de cocción de las piezas grandes. Se inserta cuando la pieza casi está lista y se deja clavado unos minutos, nunca se deja clavado mientras se cocina.
- Punto de cocción de la carne: no se debe cortar la carne para saber si está hecha; se presiona la superficie: si está blanda, la carne poco hecha y roja por dentro, si está firme y dorada por fuera pero rosada por dentro la carne estará hecha, y si está muy firme al tacto, dorada por fuera y hecha por igual en el centro, la carne estará muy hecha.
¿QUÉ COCINO EN LA BARBACOA?
- Cocina carne: cordero, aves, ternera, cerdo,... hamburguesas, salchichas, brochetas, chuletas, piernas enteras de jamón o cordero, lomos de ternera o cerdo, filetes, chuletones, costillares enteros, aves enteras,...
- Cocina verduras: ajos, tomates, patatas, mazorcas de maíz, calabacín, calabaza, cebollas, berenjena, pimientos, champiñones y setas,...
- Cocina pescados y mariscos: ostras, calamares, gambas, langosta, pulpo, mejillones, langostinos, cigalas, filetes de pescado de carne firme (cazón, bacalao, lubina, rape,...), brochetas de pescado, filetes de bonito, atún, salmón, pescados enteros (dorada, besugo, caballa, sardinas, trucha,...)
- Cocina pan: en rodajas, panecillos de hamburguesa, pizzas, focaccias,...
- Cocina frutas: piña, mango, higo, pera, melocotón, manzana,...
ADOBOS Y SALSAS
- Adobo de vinagre balsámico: para pollo, ternera, cordero, pulpo...
- Adobo de vino tinto: para cordero o ternera
- Adobo de miel y salsa de soja: para ternera, cerdo o cordero
- Adobo de yogurt: para cordero o pollo
- Salsa tzatziki de remolacha
- Salsa de berenjena al perejil
- Salsa crema de chile dulce
- Salsa de picadillo de verduras
- Salsa chimichurri
- Salsa barbacoa
- Salsa guacamole