ESPECIAL PAN CASERO

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ESPECIAL PAN CASERO



Durante esta semana vamos a mostraros cómo elaborar pan casero y os mostraremos distintas recetas de panes muy especiales: salados, dulces, aromáticos, sin glúten, rellenos, redondos, barras,... para hacerlos con panificadora, THMX, KA o amasados manuales.

La historia del pan va ligada a la del hombre, nos aporta hidratos de carbono que nos proporcionan energía, proteínas vegetales y poca grasa. El pan, en cantidades recomendables a nuestras necesidades energéticas, no engorda. 


CONSEJOS PARA HACER PAN EN CASA
La experiencia de hacer pan en casa es una maravilla. Sacar del horno el pan recién hecho y disfrutarlo aumenta con cada pan que hacemos. Poco a poco vamos perfeccionando la técnica. Lo importante es no tener prisa, escoger ingredientes de calidad y adecuados a cada receta. Unas veces te saldrá mejor, otras no tanto, pero siempre tendrás un pan bueno, apetecible y sano. Prueba con combinaciones de ingredientes diferentes, es muy divertido y tendrás panes a tu gusto.


Los utensilios que te harán falta son:
  • una balanza de cocina: pesa los ingredientes antes de empezar.
  • un robot de cocina para meclar, amasar y batir te vendrá muy bien, pero los amasados a mano también son muy divertidos
  • una rasqueta o cuchillo para cortar la masa en porciones
  • un pulverizador de agua para mojar la masa
  • un pincel de cocina (los de silicona son estupendos)
  • moldes, metálicos o de silicona de distintas formas
  • paños de algodón o lino para tapar la masa mientras fermenta
  • placas de horno para hacer el pan en el horno
La temperatura ideal mientras amasas es de 22 a 24º C, la de fermentación es de 24-26º C. Busca un lugar cálido de la casa: una ventana al sol, un radiador, en el horno apagado,... tapa la masa con un paño húmedo para que fermente correctamente. La masa debe doblar su volumen; presiona con un dedo la masa, si la marca desaparece rápido, estará lista. Cuando saques el pan del horno, ponlo sobre una rejilla y evita corrientes de aire.
La harina juega un papel principal y las hay de distintos tipos:
  • harina de fuerza: para masas con mantequilla, azúcar y huevos, como los brioches
  • harina de fuerza media: para masas con bastante aceite de oliva, hojaldres, croissants
  • harina panificable: para hacer la mayoría de las masas de pan
  • harina floja: para masas no ferementadas como magdalenas, bizcochos, muffins y galletas y pastas sin levadura
  • harinas de centeno, maiz, avena, arroz,... no tienen glúten y el pan no tiene el mismo volumen ni esponjosidad, pero sí un sabor muy particular
El agua, mejor si es mineral embotellada sin sabores ni olores, y a la temperatura, mejor fría, sobre todo en verano.

La sal, mejor si es sal marina fina. Le dará brillo y color en la cocción y por supuesto, mejor sabor. Si no le pones sal fermentará antes. Y no mezcles nunca la sal con la levadura, anulará su efecto y la masa no crecerá.

La levadura puede ser seca (en polvo) o fresca. 10 gr. levadura fresca equivalen a 3 gramos de levadura seca. Para hacer pan, venden unos sobres de levadura de pan que funcionan de maravilla.

Los pasos para hacer pan son:
  1. pesar los ingredientes
  2. amasar
  3. dejar reposar la masa tapada con un paño
  4. dividir la masa y formar las piezas: en barra, redondos, con moldes,...
  5. dejar fermentar la masa
  6. encender y preparar el horno; hacer los cortes a la masa
  7. cocer el pan
  8. dejarlo enfriar en una rejilla 



RECETAS DE PAN PARA HACER EN CASA