CREMA DE TOMATE MEDITERRANEA
CALAMARCITOS A LA PLANCHA
ACEITE DE PEREJIL
Empezamos con una crema de apio y seguimos con otra de tomate, acompañada de unos calamarcitos a la plancha y aceite de perejil, verde intenso y aromático. Refrescante, sabrosa y ligera, ideal para la época primaveral en la que estamos
Como la anterior, podemos elegir tomarla a la temperatura deseada, pero nuestro consejo es que los calamarcitos estén templados o calientes.
Podemos sustituir los calamarcitos por txipirones o pulpitos, quedará igual de rico.
La idea de la crema y su acompañamiento viene de un mediodía en el que en una terraza frente a la playa nos tomamos unos calamares a la plancha y otras viandas y un Bloody Mary (sin alcohol). La combinación del sabor del tomate y el calamar nos gustó mucho, así que hemos versionado ese momento en esta receta. Esperamos que os guste.
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de tomates maduros (nosotros usamos tomate en rama)
1 puerro
1 apio
1/2 copita de vino blanco
4 calamarcitos
sal
aceite de oliva virgen
perejil
tomillo fresco
unas gotas de tabasco (opcional)
1 cucharadita de salsa Worcestershire
Unas gotas de zumo de limón
pimienta negra recién molida
ELABORACIÓN
Para elaborar la crema de tomate, limpiamos y cortamos en rodajas el puerro y el apio. Los ponemos a pochar en una olla con un poco de sal y aceite de oliva. Cuando estén transparentes añadimos los tomates bien limpios y troceados. Salteamos unos minutos y le añadimos la copita de vino blanco; dejamos que se evapore el alcohol, añadimos la ramita de tomillo y cubrimos con agua. Dejamos cocer unos 15-20 minutos a fuego medio. Retiramos del fuego y la ramita de tomillo y dejamos templar.
Una vez esté tibio trituramos y colamos para que quede más fina. Añadimos la salsa Worcestershire, el tabasco si lo vamos a utilizar, rectificamos de sal y reservamos a temperatura ambiente o en frío, dependiendo de cómo queramos tomarla.
Para el aceite de perejil, lavamos y secamos bien las hojas frescas de perejil y las trituramos con un vasito de aceite de oliva. Colamos y reservamos.
Para los calamarcitos a la plancha, los limpiamos bien y los secamos. Separamos el cuerpo de los tentáculos, los salpimentamos y los untamos con un poco de aceite y unas gotas de zumo de limón. Ponemos una sartén al fuego y cuando esté muy caliente hacemos los calamares muy poco tiempo, ya que si no se quedarán muy duros. Los retiramos y reservamos.
PRESENTACIÓN
Podemos acompañar con pan tostado y vino blanco bien fresquito.