Spaguetti con reducción de langostinos y champiñón by Sergi Arola
INGREDIENTES Y ELABORACIONES:
Para llos langostinos ahumados
- 1 k. langostinos Gamba Natural
- Serrín
Ahumar los langostinos enteras con cabezas y dejar enfriar. (No se tienen que cocer). Solo 1minuto para dejar el sabor. Pelar las gambas de cascara y cabezas y reservar las 2 partes.
Para la reducción de langostinos
- Cabezas y carcasas ahumadas C.S.*
- 30cl. Brandy
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Sal C.S.
- 1l. Nata líquida para cocinar
- 4 Pétalos de tomate seco
- Aceite de oliva C.S
Calentar el aceite en una olla. Cuando empieza a ahumar añadir los cuerpos y cabezas. Sofreír hasta que empiece a agarrar, fuera del fuego, aun caliente, añadir el Brandy y el pimentón. Dejar reducir 5 segundos y volver al fuego. Añadir la nata y sal y reducir. Dejar enfriar con las mismas cabezas y colar machacando un poco las cabezas. Reservar para calentar después.
Spaghettis
- 1k. de spaghetti
- Agua C.S
- Sal al gusto
- 4 langostinos Gamba Natural
Cocer los spaghetti al punto y colar, desde caliente estirarlos como si fuera una lamina y los dejamos enfriar para que cuando enfríen estén pegados. Marcamos los langostinos en plancha con sal y aceite y las colocamos encimas de la lamina de spaghetti y enrollamos en forma de canelón.
Guarnición
- 4 hojas de perejil frito
- Champiñón crudo en láminas C.S.
- Parmesano rallado fino C.S.
EMPLATADO:
Poner en el fondo del plato la crema de langostinos caliente y encima con cuidado el envoltini de spaghetti con gambas. Terminar con las láminas de champiñón, parmesano rallado y hojas de perejil frito. Servir.
*C.S. Cantidad suficiente